江门市星丰食品机械有限公司

随着我国社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，烘焙产品受到不同年龄段人群的青睐。有相关数据显示，到2020年，我国烘焙市场收入预计达到5000多亿元。前瞻产业研究院也曾发布《中国烘焙食品行业报告》，显示，今年烘焙食品行业的规模预计接近500亿元。如此庞大的市场商机，怎能不吸引众多企业争相进入呢？食品机械企业莫要错过良机，从中也可分得一杯“羹”。

烘焙业机械化生产需求渐显 食机企业修炼内功迎机而上 

 

据了解，前段时间奶油、奶酪和黄油等奶类原材料成本上涨，再加上“用工荒”导致劳动力成本增加，牵一发而动全身，导致了烘焙行业成本增加，严重影响了企业的经营利润。市场瞬息万变无法掌控，但我们可以通过改变自身因素，提高生产效率来降低成本。比如“机器换人”，淘汰落后的烘焙生产加工机械，引进智能化机械设备，通过智能化、机械化、规模化生产来实现效率提升，降低成本，从而在同类行业当中提高竞争力。例如，青岛食品公司积极引进智能机器人、智能机械手，在钙奶饼干生产车间里，除了分拣和包装环节由工人把关，配料、成型、烘烤等各环节已全部实现智能化、机械化。同时，在饼干定型、起发、上色、脱水四个环节当中，能够灵活地掌控脱水环节把饼干含水量控制在标准以下，既提高了生产效率，又保证了饼干产品的质量。

 

在我国，烘焙制品品类繁多，如饼干、面包、蛋糕、糕点等。饼干生产，则需要经过原料预处理、面团辊压、成型、冷却、包装等基本环节，所用到的设备包括调粉机、搅拌机、醒发箱、成型机、旋转炉、隧道炉以及冷却设备等。目前，饼干已逐步实现自动化、规模化生产。其实，在烘焙行业当中，不仅仅只有这些设备，还会涉及到烘箱、烘焙机、面包机、食品计量设备、打蛋器等。专业、的烘焙设备是自动化、机械化烘焙食品生产当中不可或缺的一部分。

 

以上的烘焙设备不断地丰富还要归功于我国食品机械设备制造业。不可否认，我国烘焙设备制造业发展中确实取得了一定成就，然而与国外相比还有一定的差距。烘焙设备大多以低端产品为主、科技含量不高、产品寿命低、产品附加值低等，大都处于价值链的底端。此外，有些企业科研投入少、研发能力不足，长期以来一直以模仿生产为主，产品同质化现象严重，进而导致企业陷入低价竞争的恶性循环，生存状况堪忧。

 

面对庞大的烘焙市场，想要分得一杯“羹”很容易，毕竟入市门槛低。若要端稳这杯“羹”并不容易，还需企业及时转变经营观念，积极引进相关烘焙设备，加快“机器换人”的步伐，尽量减少那些需人工从事比较复杂的工序，比如雕刻、裱花等，多采用自动化、易于机械化手段操作的工艺。同时，主动推广新技术。如冷冻面团技术、预醒发、预烘烤等技术，降低人工操作强度，提高生产的便利性，从而为烘焙食品自动化、机械化生产提供便利条件；食品机械设备企业要把握未来烘焙行业机械化、智能化发展趋势，也要认清目前行业发展存在的问题，争做行业中的大佬，带头向产品方向努力，努力提升国内烘焙设备的水平和竞争力。除此之外，食机企业也要“修身养性”，加大科研投入，积极引进专业人才，提高自主创新能力，避免陷入不良竞争当中。