江门市星丰食品机械有限公司

最近很多人第一次玩烘焙就被失败击垮了，这不是你没天分，而是有些细节你没有注意！今天星丰君带来7个烘焙新手经常会踩的雷区，希望对大家能有所帮助，快来看下你中了没？

雷区1：不过筛面粉

刚开始玩烘焙的时候，你是不是有过这种想法“为啥要过筛面粉，浪费时间”。其实，过筛是一个非常非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。

雷区2：面糊搅拌不均匀、面糊搅拌过度

原料不搅拌均匀，成品组织不细腻，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样成品做出来才好看！建议大家可以使用星丰食品搅拌机喔~值得推荐

雷区3：烘焙模具不刷面粉或者刷油

模具上刷一层薄薄的油，可以让你在脱模的时候非常顺利。如果你漏了这一步，结果会让你抓狂不已！当然，并不是全部产品都需要刷油或者刷面粉，你需要根据食谱要求或者按照产品说明来操作。

雷区4：烘焙模具选择不当

在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择。面糊装不完不要勉强，因为即使你装满了，烘烤的时候蛋糕膨胀会溢出来。一般是放8成满。如果模具太小，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

还有一点特别重要，不要用普通的不锈钢盆烘烤蛋糕，因为失败率很高。举例戚风蛋糕：戚风蛋糕一定要用阳极模具来烘烤，而且不需刷油。还有，纸杯蛋糕用的纸杯是烘焙用纸杯，而不是家里普通的一次性纸杯。

雷区5：不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕，食谱一般都有指引需要垫油纸，这样脱模更方便。而烤制烤箱菜，如果你的烤盘不是黄金烤盘，一定要垫油纸或者锡纸，不然烤盘很难清洗，甚至直接可以报废了！

雷区6：烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了。这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！

注意：烘焙时不要随意打开烤箱门，而制作烤箱菜的时候是可以打开烤箱门的，但是次数不要太频繁，因为会降低烤箱内部温度，食物烤熟的时间就长了。

雷区7：烤箱不提前预热

烤箱一定要进行预热，预热完才能把食物放进去。如果没有提前预热就把食物放进烤箱，让食物跟随烤箱的温度慢慢加热，这样烤出来的食物口感没有那么好。而且导致表面已经焦掉了，里面还是比较生的；如果烤箱先预热的话，可以让食物马上进入烘烤状态，比如面包烘烤之前先进行预热，那么烤出来的面包更加蓬松。